Kippenbrazade met farfalle en ricottapesto

Bereiding

1. 30 min.

2. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

3. Snij intussen de uiteinden van de boontjes. Kook 8 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af.

4. Hak de cashewnoten grof. Rooster de cashewnoten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Laat lichtjes afkoelen.

5. Doe het gepelde knoflookteentje, de cashewnoten, de geraspte kaas, de helft van de spinazie en de ricotta in een hoge maatbeker of blender. Mix kort tot een pesto en kruid met peper en zout.

6. Verhit de olijfolie in een (grill)pan en bak de kippenbrazades 2 à 3 min. aan beide kanten. Kruid met peper en zout. Of bak ze 2 à 3 min. op een hete barbecue.

7. Snij de kerstomaten in 2.

8. Meng intussen de boontjes, de kerstomaten en de rest van de spinazie onder de pasta. Kruid met peper en zout. Lepel er wat pesto over en bestrooi met wat grana padano. Geef er de rest van de pesto apart bij.