Tajine met kip, lentegroenten, olijven en abrikoos

Bereiding

1. 50 min.

2. Snij de kipfilet in dikke blokjes van ± 5 cm. Schil de wortelen, snij eerst in 2 grote stukken en snij elk stuk in de lengte in 2. Snij de courgette eerst in 3 grote stukken en snij elk stuk in de lengte in 4. Snipper de ui fijn.

3. Smelt de boter in een tajine (of grote kookpot) en bak de kippenblokjes en de kippenpilons aan alle kanten goudbruin. Kruid met de kippenkruiden.

4. Voeg de passata toe en schik er de groenten in. Voeg de ras el hanout en de saffraan samen met 600 ml water toe. Kruid bij met kippenkruiden en voeg de olijven en de abrikozen toe. Dek af en laat 30 min. koken op een matig vuur.

5. Maak intussen de couscous klaar volgens de instructies op de verpakking.

6. Werk de tajine af met grofgehakte koriander en serveer met de couscous.