Pot-au-feu bourguignon végétarien

Préparation

1. 35 min

2. Coupez les échalotes en 4 dans le sens de la longueur. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.

3. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir les échalotes 5 min. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez.

4. Entre-temps, émincez l’ail et ajoutez-le aux carottes avec le concentré de tomates et la farine. Laissez cuire encore 1 min.

5. Mouillez avec le vin rouge et mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Ajoutez 3 dl d’eau , le demi-cube de bouillon et 6 branches de thym. Laissez cuire 10 min à feu doux.

6. Entre-temps, faites cuire les pâtes grecques dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Rincez les lentilles à l’eau froide et égouttez-les.

7. Détaillez les champignons blonds en 4. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir tous les champignons 5 min. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange de champignons et les lentilles au pot-au-feu. Laissez encore mijoter 5 min à feu doux.

8. Égouttez les pâtes et répartissez-les sur les assiettes. Accompagnez de pot-au-feu et garnissez d’une branche de thym.