Cabillaud pané à la sauce moutarde et stoemp aux petits pois-carottes

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles.

2. Faites cuire les pommes de terre avec le thym ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les carottes après 10 min, et les petits pois surgelés pour les 2 dernières minutes. Égouttez et réduisez en purée avec le beurre, du sel et du poivre noir.

3. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les dos de cabillaud ± 10 min. Salez et poivrez.

4. Réservez le poisson au chaud hors de la poêle. Déglacez celle-ci avec la crème et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Incorporez la moutarde et faites réduire 2 min.

5. Présentez le stoemp sur les assiettes, avec un dos de cabillaud. Nappez de sauce.