Cabillaud pané, sauce tartare et purée au fenouil

Préparation

1. 30 min

2. Coupez les fenouils en 2 et retirez-en le cœur dur. Coupez le reste en fines lanières. Réservez les pluches pour la décoration. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

3. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les. Entre-temps, faites cuire l’œuf 10 min dans de l’eau bouillante. Passez-le sous l’eau froide et laissez-le refroidir.

4. Faites fondre 1/3 du beurre dans une casserole et faites-y revenir le fenouil 15 min à feu doux. Salez et poivrez.

5. Entre-temps, préparez la sauce tartare. Émincez l’échalote, la ciboulette et le persil plat. Écalez l’œuf et écrasez-le avec une fourchette. Mélangez le yaourt à la grecque avec la mayonnaise, l’œuf, le persil plat, la ciboulette et l’échalote. Salez et poivrez.

6. Faites fondre 1/3 du beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire le cabillaud pané 5 à 8 min de chaque côté à feu doux.

7. Entre-temps, ajoutez le fenouil, le lait et le reste du beurre aux pommes de terre, et réduisez en purée. Répartissez la purée dans les assiettes et disposez-y un dos de cabillaud. Garnissez de pluches de fenouil. Servez avec les crudités et la sauce tartare.