Dos de cabillaud pané aux petits légumes

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

2. Entre-temps, détaillez le poireau en rondelles d'1/2 cm, coupez les carottes et le céleri en dés d'1 cm et ciselez le persil plat.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, et faites-y revenir les carottes, le céleri et le poireau 2 à 3 min avec la branche de thym et la feuille de laurier. Salez, poivrez et ajoutez la moitié du persil plat ciselé.

4. Incorporez la crème légère et la moutarde. Prolongez la cuisson de 15 min.

5. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les dos de cabillaud panés 3 à 4 min de chaque côté.

6. Répartissez les légumes sur les assiettes et déposez un dos de cabillaud par-dessus. Accompagnez des pommes de terre nature et parsemez de persil plat restant.