Dos de cabillaud pané, betteraves et panais rôtis

Préparation

1. 40 min

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Pelez les panais et les betteraves rouges, et coupez-les en morceaux de taille égale. Répartissez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les de la moitié de l’huile d’olive. Assaisonnez de sel, de poivre, de noix muscade et de romarin. Glissez les légumes 15 à 20 min au four préchauffé, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.

4. Entre-temps, épluchez la mandarine, divisez-la en quartiers et coupez chaque quartier en 2. Hachez grossièrement les pistaches.

5. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu modéré. Faites-y cuire les dos de cabillaud 3 à 4 min, des 2 côtés. Égouttez-les sur de l’essuie-tout.

6. Répartissez les légumes rôtis sur les assiettes et ajoutez chaque fois un dos de cabillaud pané. Décorez de morceaux de mandarine et de pistaches. Servez avec la sauce tartare.