Cake à la rhubarbe

Préparation

1. 20 min + 1 h au four + temps de refroidissement

2. Coupez la rhubarbe en petits morceaux.

3. Râpez l’équivalent d'1 c. à soupe de zeste d'orange (sans la peau blanche).

4. Préchauffez le four à 180 °C.

5. Battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. Ajoutez la ricotta. Incorporez les œufs un à un et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Tamisez la farine sur la pâte et intégrez-la à la préparation.

6. Incorporez la rhubarbe et le zeste d'orange.

7. Tapissez un moule à cake rectangulaire de papier cuisson et versez-y la pâte. À l'aide d'un couteau, réalisez une légère fente au milieu de la pâte dans le sens de la longueur et parsemez d'amandes effilées.

8. Glissez le cake 1 h au four préchauffé. Pour vérifier s'il est cuit, enfoncez-y la lame d'un couteau ; elle doit en ressortir sèche. Laissez reposer le cake 10 min hors du four avant de le démouler. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez de sucre impalpable.