Curry de patate douce au lait de coco

Préparation

1. 30 min

2. Pelez les patates douces et coupez-les en dés de 2 cm. Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons pointus, et détaillez le rester en carrés de 2 cm.

3. Hachez grossièrement l’oignon et émincez l'ail. Râpez finement le gingembre.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon 2 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, le gingembre, le cumin et le curcuma, et laissez mijoter 2 min à feu doux.

5. Intégrez les patates douces, les poivrons pointus et les tomates concassées. Allongez avec le lait de coco et mélangez le tout. Laissez mijoter 20 min à feu doux.

6. Entre-temps, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

7. Ciselez la coriandre. Rincez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les. Ajoutez les pois chiches au curry à la fin de la cuisson et réchauffez le tout quelques instants. Salez et poivrez.

8. Répartissez le curry dans des assiettes creuses et servez avec le riz thaï. Parsemez de coriandre ciselée.