Topinambour
Manger des produits de saison présente de nombreux avantages. Les fruits et légumes de saison ont plus de goût et contiennent plus de vitamines. Ils apportent davantage de variété à vos menus, ils sont souvent plus durables et leur prix est plus avantageux. C'est pourquoi nous souhaitons vous inspirer avec des infos intéressantes, des conseils pratiques et des recettes originales pour préparer le fruit ou le légume du moment.
Tubercule pourpre
Ce légume à tubercules ressemble à une pomme de terre à la forme biscornue et à la peau légèrement parme ou brun clair. Ce légume oublié fait actuellement son grand retour.
Le topinambour se déguste pelé ou non, cru, rissolé, grillé, frit ou cuit à l’eau. Son goût prononcé d'artichaut ou de salsifis rehaussé d’une pointe de noix convient très bien au poisson blanc ou gras, et à la volaille.
Il est disponible d'octobre à mars.
Comment conserver le topinambour ?
Le topinambour se conserve durant 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Comment nettoyer le topinambour...
Frottez soigneusement les topinambours crus sous l'eau froide. Retirez les extrémités et pelez-les avec un éplucheur fin si nécessaire. Arrosez-les de jus de citron ou de vinaigre pour que la chair ne s'oxyde pas. Les topinambours qui ont été cuits dans l'eau sont plus faciles à éplucher.
Coupez les topinambours en (petits) cubes, bâtonnets ou tranches, ou râpez-les.
...et le préparer
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- Le topinambour est délicieux en salade et se marie très bien aux carottes.
- Relevez sa saveur avec une vinaigrette aux fines herbes (persil plat, ciboulette)
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- Coupez-le en tranches et faites-le cuire 10 à 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée.
- Vous pouvez le réduire en purée, nature ou mélangé à des pommes de terre.
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- Faites cuire les topinambours non épluchés 5 à 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée, puis coupez-les en tranches.
- Faites-les dorer dans du beurre ou de l’huile, salez et poivrez.
- Garnissez votre préparation avec de la ciboulette ou du persil ciselé.
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- Coupez vos topinambours en cubes ou en tranches, et disposez-les dans un plat à four.
- Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Glissez 30 min au four préchauffé à 180 °C.
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- Réalisez des chips originales en plongeant de très fines tranches de topinambour 1 min dans une friteuse à 180 °C.
- Égouttez et saupoudrez de paprika, de curry ou de ras el hanout pour un apéritif croquant et original.
Le topinambour est savoureux cru ou râpé dans une salade, cuit dans une purée, dans une soupe ou cuit au four en tranches.
Recettes à base de topinambours
Notre équipe culinaire a composé pour vous ces recettes équilibrées, rapides et faciles à préparer, avec l'aide de nos diététiciennes. Faites le plein d'inspiration, de la soupe au plat principal !
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