Perles de couscous aux asperges, à la grenade et à la feta

Préparation

1. 20 min

2. Faites cuire les perles de couscous avec le cumin dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

3. Entre-temps, détaillez les asperges vertes et blanches en tronçons. Faites cuire les asperges vertes et blanches surgelées ± 7 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

4. Détaillez l’oignon rouge et les radis en fines tranches et coupez les olives en 2.

5. Hachez grossièrement le persil plat et la moitié de la menthe. Râpez le zeste d’un demi-citron et pressez le citron complet.

6. Ciselez le reste de la menthe et écrasez avec la feta jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Poivrez.

7. Mélangez le zeste et le jus de citron, la harissa, la menthe hachée et la moitié du persil plat avec les perles de couscous. Mélangez-y ensuite délicatement les oignons rouges, les olives, les radis et les asperges. Salez et poivrez.

8. Répartissez sur les assiettes et parsemez de feta. Garnissez avec l’huile d’olive, les graines de grenade et le reste du persil plat.