Pommes de terre rissolées, champignons et aubergines rôties

Préparation

1. 50 min

2. Coupez les aubergines en tranches et saupoudrez-les de sel. Laissez dégorger 30 min.

3. Entre-temps, lavez soigneusement les pommes de terre non pelées à l’eau froide. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

4. Détaillez l’oignon rouge en rondelles. Émincez l’ail et le persil plat

5. Préchauffez le four à 180 °C.

6. Rincez les tranches d’aubergines et épongez-les. Disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Arrosez-les de la moitié de l’huile d’olive et poivrez. Glissez-les ± 15 min au four préchauffé et retournez-les à mi-cuisson.

7. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les sécher quelques instants sur le feu.

8. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les champignons avec l’ail. Ajoutez les pommes de terre et rissolez-les. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et les 3/4 du persil plat.

9. Intégrez les aubergines et l’oignon rouge dans la poêlée. Morcelez la feta par-dessus.

10. Répartissez la poêlée sur les assiettes et garnissez de persil plat restant.