Risotto poireau-citronnelle aux scampis

Préparation

1. Décongélation + 1 h

2. Faites entièrement dégeler les scampis et épongez-les.

3. Émincez l'ail, les échalotes et le persil plat. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles. Fendez les tiges de citronnelle en 2 et écrasez-les avec le plat d'un grand couteau.

4. Faites dissoudre le cube de bouillon dans l’eau très chaude. Râpez le parmesan.

5. Mélangez la moitié de l’huile d'olive avec les épices pour poisson, du sel et du poivre noir. Faites-y mariner les scampis ± 30 min.

6. Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d'olive dans une casserole à fond épais. Faites-y revenir les échalotes 3 min avec l'ail, la citronnelle et les poireaux. Mélangez régulièrement.

7. Intégrez le riz et faites-le revenir 3 min à feu vif jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez 18 à 20 min de cuisson au total. Retirez les tiges de citronnelle.

8. Sortez les scampis de la marinade et épongez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les scampis 5 min à feu vif. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et épices pour poisson.

9. Agrémentez le risotto de parmesan et de persil plat (réservez un peu de chaque pour la décoration).

10. Répartissez le risotto sur les assiettes et disposez les scampis par-dessus. Décorez de persil plat et de parmesan.