Tarte plate aux abricots et à la coco

Préparation

1. 15 min + 30 min de repos + ± 35 min au four

2. Laissez le beurre ramollir à température ambiante.

3. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

4. Mixez le beurre avec les jaunes d’œufs, 100 g de sucre de canne, la farine et 1 pincée de sel avec un batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez éventuellement 1 c. à soupe d’eau froide si la pâte semble trop sèche.

5. Formez une boule avec la pâte et aplatissez-la. Enveloppez-la de film fraîcheur et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.

6. Entre-temps, coupez les abricots en 2 dans le sens de la longueur et dénoyautez-les. Mélangez les demi-abricots avec le reste du sucre de canne.

7. Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre fin, puis intégrez-y la noix de coco moulue.

8. Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de four de papier cuisson.

9. Abaissez la pâte en un rectangle de ± 3 mm d’épaisseur et déposez-la sur le papier cuisson. Éparpillez-y les demi-abricots, côté bombé vers le haut.

10. Garnissez les abricots de cuillerées de mélange à la noix de coco. Glissez ± 30 à 35 min au four préchauffé.

11. Laissez la préparation tiédir hors du four. Décorez de feuilles de menthe et saupoudrez de sucre impalpable. Divisez en carrés.