Salsifis
L'asperge d'hiver au goût subtil
Le salsifis offre une saveur subtile, proche de celle de l’asperge ou de l’artichaut. Il porte parfois le nom d’asperge d’hiver, en raison de sa chair blanc crème et de sa forme allongée.
Les salsifis sont source de potassium et d'acide folique. Ils sont aussi riches en fer et en fibres.
Vous pouvez les cuire à l'eau, les étuver ou les cuire à la vapeur. Ils se marient bien avec les côtes d’agneau, la viande de porc et les préparations au hachis.
