Velouté de cerfeuil

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Préparation:

3. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.

4. Ajoutez les rondelles de poireaux (sans les dégeler si elles sont surgelées) et les pommes de terre coupées en cubes. Mélangez bien. Allongez avec 1 L de bouillon de poule, couvrez et laissez cuire durant 20 min à feu doux.

5. Mixez finement, ajoutez le cerfeuil et poursuivez la cuisson (pendant 1 min pour le cerfeuil frais ou pendant 2 à 3 min pour le cerfeuil surgelé). Salez et poivrez.

6. Dans une soupière, battez le jaune d'oeuf avec la crème légère. Versez-y le potage bien chaud et mélangez.