Crème de cerfeuil aux crevettes de la mer du Nord

Préparation

1. 30 min

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Émincez les échalotes.

3. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ne les laissez pas se colorer.

4. Ajoutez les poireaux surgelés et les pommes de terre. Laissez étuver 2 min. Allongez avec 1 L d’eau et ajoutez les cubes de poisson. Couvrez et faites cuire 20 min, à feu doux.

5. Entre-temps, pelez les crevettes.

6. Mixez très finement le potage, ajoutez-y les portions de cerfeuil surgelé et poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez.

7. Dans une soupière, battez le jaune d'oeuf avec la crème. Versez-y le potage bien chaud. Mélangez bien.