Chinese loempia's met zoetzure noedelsalade

Bereiding

1. 30 min.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Snij de varkensescalope in dunne repen. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes en rasp de wortelen en de ongeschilde courgette fijn. Snij de paksoi in fijne reepjes. Pers de limoen (je hebt 3 el sap nodig).

4. Verhit 1 el maïsolie in een wok en bak de varkensreepjes 2 min. Voeg de lente-uitjes, de geraspte wortelen en de courgette toe. Overgiet met 3 el sojasaus. Laat 5 min. bakken tot al het vocht is verdampt.

5. Meng er de sojascheuten onder en breng op smaak met peper en zout.

6. Verdeel de varkensreepjes en de groenten over de filodeegvellen en rol ze strak op tot een loempia. Bestrijk het uiteinde van de vellen met 1 el maïsolie zodat ze goed vastkleven. Leg naast elkaar op een bakplaat en bak 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.

7. Maak intussen het noedelslaatje: kook de noedels in water (kooktijd zie verpakking). Giet af.

8. Verhit 2 el maïsolie en roerbak de paksoi gedurende 4 min. Kruid met peper en voeg 1 el sojasaus toe.

9. Meng de donkerbruine suiker met de rest van de sesamolie, de maïsolie, de ketjap en 3 el limoensap. Breng op smaak met peper en zout.

10. Roer de paksoi onder de noedels en overgiet met de vinaigrette. Bestrooi met de sesamzaadjes.

11. Leg op elk bord 2 loempia's en serveer met de noedelsalade.