Griekse pasta met champignons in romige tomatensaus

Bereiding

1. 15 min. + 20 min. in de oven

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Snij de tomaten in stukken. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel er de tomaten over. Besprenkel met 1/3 van de olijfolie en kruid met zwarte peper en zout en rooster 20 min. in de voorverwarmde oven.

4. Kook intussen de Griekse pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Hou 1 dl kookvocht bij en giet af. Snij de champignons in 4 en de koningsoesterzwammen in plakjes.

5. Doe de geroosterde tomaten in een hoge maatbeter. Voeg de tapenade, de Italiaanse kruiden en het roomalternatief toe. Mix tot een gladde massa. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de champignons 4 à 5 min. op een hoog vuur. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Laat de mozzarellaparels uitlekken. Doe de pasta weer in de kookpot en meng er de tomatensaus en de spinazie onder (hou nog wat blaadjes apart voor de afwerking). Is de pasta te droog? Voeg wat van het kookvocht toe. Meng de helft van de mozzarellaparels onder de pasta.

8. Verdeel de pasta over diepe borden en werk af met de rest van de mozzarellaparels en de champignons. Snij de laatste blaadjes spinazie grof en strooi over de borden. Geef nog een draai van de pepermolen.