Pâtes grecques aux champignons et sauce tomate crémeuse

Préparation

1. 15 min + 20 min au four

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Coupez les tomates en morceaux. Recouvrez une plaque de four de papier cuisson et répartissez-y les tomates. Arrosez d’1/3 de l’huile d’olive, salez et poivrez, puis faites rôtir 20 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, faites cuire les pâtes grecques dans de l’eau bouillante légèrement salée (temps de cuisson : voir emballage). Réservez 1 dl d’eau de cuisson et égouttez. Coupez les champignons en 4 et les eryngii en tranches.

5. Versez les tomates rôties dans le verre gradué d’un blender. Ajoutez la tapenade, les herbes italiennes et l’alternative végétale à la crème. Mixez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Salez et poivrez.

6. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les champignons 4 à 5 min à feu vif. Salez et poivrez.

7. Égouttez les billes de mozzarella. Remettez les pâtes dans la casserole et mélangez-y la sauce tomate et les épinards (réservez quelques feuilles pour la finition). La préparation est trop sèche ? Ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée. Incorporez la moitié des billes de mozzarella aux pâtes.

8. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses et garnissez du reste des billes de mozzarella et des champignons. Coupez grossièrement les dernières feuilles d’épinards et parsemez-en les assiettes. Donnez encore un tour de moulin à poivre.