Involtini van aubergine met veggie brochettes en tagliatelle

Bereiding

1. 1 u.

2. Snij de aubergines in heel dunne en lange sneden. Schik ze op een keukenpapier of keukenhanddoek en bestrooi aan beide kanten met zout. Laat 5 min. rusten.

3. Snipper intussen de ui fijn. Verhit 1/4 van de olijfolie in een kookpot en bak de ui glazig. Voeg de passata en evenveel water toe. Voeg ook de blaadjes laurier, peper en zout toe. Laat 10 min. sudderen op een zacht vuur.

4. Verwarm de oven voor op 200 °C.

5. Dep de aubergines goed droog en wentel daarna door de bloem. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de sneetjes ± 1 min. aan elke kant op een hoog vuur. Laat uitlekken op keukenpapier.

6. Laat de mozzarella uitlekken en snij in stukken (je hebt er evenveel nodig als sneetjes aubergine). Leg een stuk mozzarella op elk sneetje aubergine en rol strak op. Schik de rolletjes naast elkaar in een ovenschaal en giet er de tomatensaus over (haal er eerst de blaadjes laurier uit). Bestrooi met het paneermeel en zet 15 min. in de voorverwarmde oven.

7. Kook intussen de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

8. Bak de veggie brochettes (instructies: zie verpakking).

9. Maak een nestje van tagliatelle op elk bord en schik er de aubergine-involtini’s en de veggie brochettes op. Werk af met blaadjes basilicum.