Involtinis d’aubergine, brochettes veggie et tagliatelles

Préparation

1. 1 h

2. Coupez les aubergines non pelées en longues tranches très fines. Étalez-les sur un essuie de cuisine propre ou sur de l’essuie-tout, et saupoudrez-les de sel des 2 côtés. Laissez reposer 5 min.

3. Entre-temps, émincez l’oignon. Faites chauffer 1/4 de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la passata et la même quantité d’eau ainsi que les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Laissez mijoter 10 min à feu doux.

4. Préchauffez le four à 200°C.

5. Épongez soigneusement les tranches d’aubergine, puis passez-les dans la farine. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les tranches à feu vif ± 1 min de chaque côté. Égouttez-les sur de l’essuie-tout.

6. Égouttez la mozzarella et coupez-la en autant de morceaux que le nombre de tranches d’aubergines dont vous disposez. Déposez un morceau de mozzarella sur chaque tranche d’aubergine et formez des roulades assez serrées. Disposez les roulades côte à côte dans un plat à four et nappez-les de sauce tomate (pensez à retirer les feuilles de laurier). Parsemez le tout de chapelure et glissez 15 min au four préchauffé.

7. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

8. Faites griller les brochettes marinées selon les instructions de l’emballage.

9. Formez un nid de tagliatelles sur chaque assiette et répartissez-y les involtinis d’aubergine et les brochettes veggie. Décorez de feuilles de basilic.