Kaaskroketten met gedroogde ham en gefrituurde peterselie

Bereiding

1. 1 u. + 4 u. rusttijd

2. Rasp de kaas.

3. Snij de sneetjes ham in reepjes van 1 cm.

4. Klop 1 eidooier los met de room.

5. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Laat uitlekken en knijp uit.

6. Pers de helft van de citroen en snij de rest in 4 partjes.

7. Smelt de boter in een steelpan. Roer er 130 g bloem onder en laat 1 min. drogen op het vuur. Voeg beetje bij beetje en al roerend de koude melk toe. Roer tot een gladde saus. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de geraspte kaas en de hamreepjes toe. Voeg de gelatineblaadjes, het eiermengsel en het citroensap toe.

8. Giet het mengsel in een of meer rechthoekige ovenschalen tot een dikte van max. 1,5 cm. Zet 4 u. in de koelkast.

9. Pluk de blaadjes van de peterselie en dep voorzichtig droog.

10. Snij de ongeschilde komkommer en de radijzen in dunne plakjes. Meng onder de sla en werk af met de vinaigrette.

11. Snij 16 porties uit het afgekoelde kaasmengsel en vorm er kroketten van.

12. Doe de rest van de bloem en het paneermeel in 2 aparte diepe borden. Klop 2 eieren los in een derde bord.

13. Doop de kroketten in de bloem, daarna in de losgeklopte eieren en tot slot in het paneermeel.

14. Bak de kroketten in kleine porties 3 min. in een friteuse op 180 °C. Bak de peterselie 30 sec.

15. Verdeel de salade over de borden en geef er 2 kroketten per persoon bij. Werk af met de gefrituurde peterselie en 1 citroenpartje.