Scampis sauce curry-coco

Préparation

1. Faites entièrement dégeler les scampis et épongez-les.

2. Pressez le citron vert et mélangez le jus dans un saladier avec une pincée de sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Laissez-y mariner les scampis 15 min à couvert au réfrigérateur.

3. Entre-temps, émincez le demi-oignon et l'ail. Pelez le gingembre et émincez-le.

4. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre. Assaisonnez de sel, de poivre noir, de coriandre, de curcuma et de curry. Laissez mijoter 1 min.

5. Intégrez les dés de tomates surgelés et le lait de coco. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 min.

6. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les scampis avec la marinade 2 à 3 min.

7. Intégrez les scampis dans la sauce curry-coco. Ciselez le persil plat et parsemez-en les scampis.