Soupe de panais au coulis de cresson

Préparation

1. 35 min

   Pelez les panais et la pomme, et détaillez-les en dés de 2 cm. Coupez le blanc du poireau en fines lanières.

2. Émincez les oignons et la moitié de l'ail.

3. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons et l'ail émincés, le blanc de poireau, la pomme et les panais 5 min.

4. Mouillez avec l'eau et émiettez les cubes de bouillon par-dessus. Salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 min. Mixez la soupe et agrémentez-la de crème.

5. Entre-temps, hachez grossièrement le cresson et gardez quelques feuilles pour la décoration.

6. Mixez le cresson haché avec le reste de l'ail (pelé), 1,5 dl d’huile d’olive et 3 à 4 c. à soupe d’eau. Salez et poivrez.

7. Servez la soupe dans des bols et ajoutez-y du coulis de cresson. Décorez de quelques feuilles de cresson.