Bisque aux noix de Saint-Jacques et basilic

Préparation

1. 25 min

   Versez le fond de poisson et l'eau dans une casserole. Ajoutez-y les dés de légumes surgelés, la branche de thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis faites cuire 5 min à feu vif.

2. Retirez les aromates de la casserole et mixez finement le potage. Tamisez-le pour un résultat lisse.

3. Entre-temps, ciselez les feuilles de basilic.

4. Enfilez les noix de Saint-Jacques par 2 sur des brochettes. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y dorer les brochettes 2 min de chaque côté. Réservez-les au chaud hors de la poêle.

5. Faites fondre le reste du beurre dans la poêle et mélangez-y la farine. Incorporez le concentré de tomates et allongez avec le potage tamisé, tout en remuant.

6. Battez la crème avec le cognac dans une soupière et intégrez-y la moitié du basilic ciselé. Versez le potage chaud par-dessus, et assaisonnez de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Mélangez bien.

7. Servez la bisque dans des assiettes creuses et déposez 1 brochette au centre. Décorez avec le reste du basilic.