Bouchées de pain perdu de luxe

Préparation

1. 30 min

2. Pelez la pomme et coupez-la en dés. Mettez-la dans un poêlon avec les épices pour spéculoos, 1 c. à soupe de cassonade et 1 à 2 c. à soupe d’eau. Faites cuire à feu modéré et mélangez jusqu’à ce que la pomme soit cuite et l’eau évaporée. Réservez.

3. Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines avec le plat d’un petit couteau. Émiettez les spéculoos.

4. Battez les œufs avec le lait, 1 pincée de sel et les graines de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

5. Répartissez les spéculoos émiettés sur 2 tranches de pain et garnissez de pomme cuite. Recouvrez avec les 2 autres tranches de pain en appuyant bien. Coupez les sandwichs en 2 dans le sens de la longueur, puis à nouveau chaque moitié en 4 morceaux de taille égale.

6. Faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif. Passez les morceaux de pain 1 par 1 dans les œufs battus et faites-les dorer de chaque côté dans le beurre.

7. Entre-temps, coupez le dessus et le dessous des oranges. Pelez-les avec un couteau aiguisé et tranchez-les en fines rondelles (comme pour un carpaccio) et répartissez-les sur 4 assiettes.

8. Mélangez le reste de la cassonade avec la cannelle et passez-y les bouchées de pain perdu juste avant de servir. Dressez-les sur les assiettes et saupoudrez-les de sucre impalpable.