Curry crémeux aux lentilles rouges et épinards

Préparation

1. 30 min

2. Émincez l’ail et l’oignon. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron, et coupez le reste en dés.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon 2 min. Assaisonnez de poivre et de gingembre et de curry en poudre.

4. Ajoutez les lentilles et les dés de poivron et poursuivez la cuisson 1 min.

5. Mouillez avec les tomates concassées et l’alternative à la crème, et laissez mijoter 12 min à feu doux. Ajoutez éventuellement un trait d’eau si la préparation est trop sèche.

6. Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

7. Hachez grossièrement les épinards et incorporez-les au curry pour les 5 dernières minutes de cuisson. Salez et poivrez.