Filets de sébaste et couscous aux légumes

Préparation

1. 30 min

2. Épongez le poisson et coupez-le en portions. Émincez l’échalote. Diluez le cube de bouillon dans 7 dl d'eau très chaude.

3. Faites chauffer 1/3 de l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson ± 3 min.

4. Versez le bouillon de poule par-dessus et portez à ébullition. Ajoutez le mélange au brocoli surgelé. Poursuivez la cuisson 10 min à feu doux et à couvert.

5. Hors du feu, ajoutez le couscous et l’estragon. Mélangez le tout et laissez gonfler 10 min à couvert. Égrenez le couscous à l’aide d’une fourchette.

6. Entre-temps, passez les morceaux de sébaste dans la farine. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y le poisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré de chaque côté. Salez et poivrez.

7. Accompagnez le poisson de couscous aux légumes.