Pudding coco-mangue

Préparation

1. Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide.

2. Entre-temps, pelez les mangues, et coupez la chair en morceaux. Mettez ceux-ci dans un récipient à bord haut et réduisez-les en purée avec un mixeur plongeur (vous pouvez aussi utiliser un blender). Pelez le gingembre et râpez-le.

3. Transvasez la purée de mangue et le gingembre dans un poêlon, et mélangez-y le lait de coco, le sucre et le sel. Faites chauffer en remuant (sans laisser bouillir), jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

4. Pressez la gélatine et faites-la fondre dans la préparation à la mangue.

5. Répartissez le pudding dans des verrines ou des raviers. Réservez au moins 2 h à couvert au réfrigérateur.

6. Décorez les puddings de noix de coco moulue, de litchis et de feuilles de menthe.