Saucisses poivron-courgette, grenailles, sauce aux légumes et gremolata

Préparation

1. 25 min + 30 min au four

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Coupez le fenouil en 2, retirez-en la partie dure et détaillez-le reste en dés de 1 cm. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron, et coupez-en la chair en dés de 2 cm. Coupez les échalotes en rondelles, les tomates en tranches d’1 cm et pressez l’ail.

4. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les échalotes et les 2/3 de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez les carottes, le fenouil et le poivron. Versez la passata par-dessus, puis salez et poivrez. Portez à ébullition. Retirez du feu et transvasez dans un plat à four. Recouvrez avec les tranches de tomate.

5. Coupez les grenailles en 2 dans le sens de la longueur et disposez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Agrémentez de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre. Glissez 25 à 30 min avec les légumes au four préchauffé.

6. Entre-temps, préparez la gremolata : hachez le persil et râpez le zeste du citron. Mélangez-les avec le reste de l’ail dans un bol. Incorporez 1 c. à soupe d’huile d’olive et le jus du demi-citron. Salez et poivrez.

7. Réchauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle 10 min avant la fin de la cuisson au four et faites revenir les saucisses 4 min de chaque côté. Servez avec la sauce aux légumes, les grenailles et la gremolata.