Gevulde portobello met quinoa, spinazie en geitenkaas

Bereiding

1. 30 min.

2. Kook de quinoa gaar in water zonder zout (kooktijd: zie verpakking). Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Snipper intussen de ui, het knoflook en de platte peterselie fijn. Hak de pistachenoten fijn. Verwijder de steeltjes van de portobello’s en snij de steeltjes in kleine stukjes.

4. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui, de portobellosteeltjes en het knoflook 1 min.

5. Roer er de spinazie onder en laat slinken. Meng er ook de shawarma-marinade onder en verdeel over de portobello’s. Schik er de quinoa op, verdeel er de geitenkaas over en bestrooi met de pistachenoten.

6. Bak de gevulde portobello’s 20 min. in de voorverwarmde oven.