Asperges à la Flamande

Préparation

1. Épluchez les asperges de la tête vers le pied et supprimez l'extrémité dure.

2. Plongez les asperges dans une grande casserole à bord haut remplie d'eau légèrement salée.

3. Portez à ébullition et faites cuire les asperges 10 à 12 min, selon leur taille. Elles sont cuites quand vous pouvez facilement y piquer une fourchette. Sortez les asperges de l'eau avec précaution et égouttez-les.

4. Faites cuire les oeufs 10 min dans de l'eau bouillante. Écalez-les.

5. Ciselez le persil plat.

6. Écrasez les oeufs durs avec une fourchette et mélangez-y le persil ciselé, du sel et du poivre.

7. Faites fondre le beurre dans un poêlon et ajoutez-y le jus de citron. Salez et poivrez.

8. Glissez les assiettes 5 min au four à 200 °C.

9. Présentation:

10. Dressez les asperges sur les assiettes chaudes et nappez-les de beurre fondu. Éparpillez les oeufs durs persillés par-dessus et servez immédiatement.