Aubergines alla parmigiana

Préparation

1. 20 min + 35 à 40 min au four

2. Coupez la mozzarella en rondelles et émincez l'ail. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'1/2 cm d'épaisseur et arrosez-les de la moitié de l'huile d'olive. Poivrez.

3. Ciselez finement le basilic. Réservez quelques feuilles pour la décoration. Râpez le parmesan.

4. Préchauffez le four à 180 °C.

5. Entre-temps, faites chauffer 1/4 de l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail finement émincé pendant 2 min. Ajoutez la salsa de tomates et le bâton de cannelle. Laissez mijoter 15 min. Salez et poivrez.

6. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive ou une poêle à griller et faites cuire les tranches d’aubergine 3 min de chaque côté. Elles doivent être bien tendres.

7. Retirez le bâton de cannelle de la sauce tomate et ajoutez le basilic finement ciselé.

8. Versez quelques cuillerées de sauce dans un plat à four et recouvrez de quelques tranches d’aubergine. Répartissez ensuite quelques tranches de mozzarella par-dessus. Répétez l’opération jusqu’à obtention de 3 à 4 couches et terminez par une couche de sauce. Parsemez de parmesan et faites cuire 35 à 40 min au four préchauffé.

9. Répartissez le plat d’aubergines dans 4 assiettes creuses et garnissez d’une feuille de basilic. Servez éventuellement avec un peu de pain.