Braisades de saumon et salsa d'avocat à la pomme

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Lavez soigneusement les grenailles sous l’eau froide et coupez-les en 2. Répartissez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et agrémentez-les d’1/3 de l’huile d’olive, de sel et de poivre. Glissez-les 25 min au four préchauffé et retournez-les à mi-cuisson.

3. Entre-temps, divisez le brocoli en bouquets. Faites-les cuire 3 à 4 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les brièvement sous l’eau froide.

4. Pour la salsa : détaillez la pomme non pelée et la chair de l’avocat en très petits dés. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron. Ciselez le persil plat et ajoutez-le dans le saladier avec les câpres égouttées, la moutarde et le reste de l’huile d’olive. Pressez l’ail par-dessus et mélangez délicatement le tout.

5. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif à feu modéré, sans matière grasse. Faites-y dorer les braisades de saumon 3 à 4 min de chaque côté. Poivrez.

6. Répartissez les grenailles et le brocoli sur les assiettes. Ajoutez-y les braisades de saumon et nappez de salsa.