Braisade de saumon, salade de grenailles et sauce à l’aneth

Préparation

1. Préparation en cuisine (25 min)

2. Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau froide. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Égouttez-les et coupez-les en 2.

3. Entre-temps, coupez les extrémités des haricots. Faites cuire ces derniers dans de l’eau bouillante légèrement salée 6 à 7 min. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour conserver leur belle couleur verte.

4. Détaillez l’oignon rouge et les concombres en fines rondelles. Mélangez le tout avec la roquette, les haricots verts et les grenailles.

5. Ciselez l’aneth. Mélangez-en la moitié avec à la crème, la moutarde et le miel. Salez et poivrez.

6. Préparation au barbecue (20 min)

7. Faites cuire les braisades de saumon et les broccolinis 3 à 4 min de chaque côté sur un barbecue à feu modéré.

8. Servez les braisades de saumon avec la salade de grenailles et les broccolinis. Garnissez avec les amandes effilées grillées et du reste de l’aneth. Servez le dressing à part.