Escalope de poulet marinée, salade de courgettes et pomme de terre en chemise

Préparation

1. 40 min
2. Préparation en cuisine (30 min)

3. Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées à l'eau froide. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

4. Entre-temps, retirez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez le reste en fines lanières.

5. Réalisez des spaghettis de courgettes non pelées avec un coupe-légumes en spirale ou un économe. Mélangez les courgettes avec les lanières de poivron et les tomates cerises demi-séchées.

6. Préparez une vinaigrette avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Assaisonnez-en la salade de courgettes. Râpez le parmesan sur la salade juste avant de servir.

7. Cuisson au barbecue (10 min)

8. Faites cuire les escalopes de poulet 2 à 3 min de chaque côté sur un barbecue à feu modéré. Entre-temps, réchauffez les pommes de terre ± 5 min sur un coin du barbecue.

9. Ouvrez les pommes de terre et saupoudrez-les de gros sel. Servez avec la salade de courgettes et les escalopes de poulet.