Farfalles au potiron et escalope milanaise

Préparation

1. Faites cuire les farfalles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

2. Entre-temps, émincez les échalotes. Épluchez le butternut et retirez-en les graines et les filaments. Détaillez le reste en dés d’1 cm.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y étuver les dés de butternut 5 min. Incorporez les échalotes et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez le coulis de tomates et mélangez bien. Poursuivez la cuisson 2 min. Salez et poivrez.

4. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les escalopes milanaises 4 à 5 min de chaque côté.

5. Mélangez les pâtes avec la sauce tomate au butternut. Parsemez d’emmental râpé et servez avec les escalopes milanaises.