Moules à la marinière

Préparation

1. Préchauffez la friteuse à 160 °C. Entre-temps, épluchez les pommes de terre et détaillez-les en frites. Faites cuire les frites une première fois 5 à 6 min à 160 °C. Réservez.

2. Rincez les moules sous l'eau froide pour éliminer tout le sable et égouttez-les.

3. Hachez grossièrement les oignons. Détaillez le céleri en morceaux. Ciselez le persil plat et la ciboulette.

4. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons et le céleri 5 min. Ajoutez les moules, la moitié du persil plat et la feuille de laurier, et faites cuire 10 min à couvert et à feu vif jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Secouez la casserole de temps en temps pour faire remonter les moules du fond.

5. Entre-temps, préparez la sauce à la moutarde : mélangez la moutarde avec le vinaigre à l'estragon, la ciboulette et le reste du persil plat restant. Salez et poivrez.

6. Préchauffez la friteuse à 180 °C. Dorez les frites (elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface).

7. Servez les moules dans des cassolettes individuelles ou laissez-les dans la casserole et servez dans des assiettes creuses (ainsi, elles refroidiront moins vite). Accompagnez de sauce à la moutarde et de frites.