Rigatonis aux chicons et champignons

Préparation

1. 25 min

2. Ôtez le cœur dur des chicons et coupez le reste en morceaux d’1/2 cm. Émincez l’ail et les échalotes.

3. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez-les en réservant l'eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, et réservez au chaud.

4. Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif, et faites-y revenir l’ail et les échalotes 2 min. Ajoutez les champignons et les chicons (réservez un peu de chicons crus pour la présentation) et poursuivez la cuisson 5 min. Poivrez généreusement.

5. Déglacez avec le vinaigre de vin rouge, l’alternative à la crème et 2 dl d’eau de cuisson des pâtes. Émiettez le cube de bouillon par-dessus et mélangez bien. Laissez mijoter 3 min.

6. Entre-temps, ciselez la ciboulette.

7. Mélangez les pâtes avec la sauce aux légumes et la moitié du fromage râpé. Répartissez-les dans des assiettes creuses et décorez avec le reste des chicons et du fromage râpé. Complétez avec la ciboulette et un tour de moulin de poivre noir.