Salade de mange-tout à la burrata et huile au basilic

Préparation

1. 20 min

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Coupez les mange-tout en 2. Ôtez l'extrémité des pointes d'asperges vertes et coupez-les en 3. Divisez le brocoli en petits bouquets.

4. Glissez la ciabatta 10 min au four préchauffé. Disposez la pancetta sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfournez avec la ciabatta pour les 5 à 7 dernières minutes. Laissez refroidir hors du four, puis émiettez la pancetta et coupez la ciabatta en tranches.

5. Entre-temps, faites cuire les mange-tout avec le brocoli et les pointes d'asperges vertes ± 5 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

6. Cueillez les feuilles de basilic. Gardez-en quelques-unes pour la décoration et ciselez le reste. Pressez le citron vert. Mixez le basilic ciselé avec l'huile d'olive, 1 glaçon, la moitié du jus de citron vert, du sel et du poivre noir.

7. Détaillez la chair de l'avocat en dés de ± 1 cm et arrosez-la du jus de citron vert restant.

8. Mélangez les légumes verts avec l'avocat et les graines de grenade dans un plat, et agrémentez d'un trait d'huile au basilic, de sel et de poivre noir. Disposez la burrata au centre et décorez-la d'huile au basilic et d'un tour de moulin de poivre noir.

9. Hachez grossièrement les pistaches et parsemez-en la salade. Garnissez de miettes de pancetta et du basilic réservé. Accompagnez des tranches de ciabatta.