Salade d’hiver colorée

Préparation

1. 15 min + 15 min au four

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Ouvrez l’emballage des betteraves rouges et récoltez le jus. Coupez celles-ci en dés d’1 cm et agrémentez-les d'1 c. à soupe de crème de balsamique. Réservez au frais.

4. Coupez l’oignon rouge en 2, puis en fines demi-lunes. Égouttez les pois chiches et rincez-les sous l’eau froide.

5. Divisez le chou-fleur en petits bouquets et disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Arrosez-les du jus des betteraves rouges et d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien. Placez les rondelles d’oignon rouge à côté et assaisonnez-les d’1 c. à soupe de crème de balsamique et d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Glissez 15 min au four préchauffé.

6. Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y les pois chiches, le za’atar, du gros sel et du poivre noir. Faites cuire 5 à 6 min, en remuant régulièrement.

7. Pour le dressing, pressez l’ail et mélangez-le avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le miel liquide, le vinaigre de vin rouge et le jus de citron. Salez et poivrez.

8. Laissez tiédir le chou-fleur, puis disposez-le sur les jeunes pousses avec les betteraves rouges et les pois chiches. Arrosez le tout de dressing et mélangez délicatement.