Fiers de nos fromages belges
Grimbergen, Brugge, Val Dieu… Colruyt découpe ces fromages et bien d'autres encore dans son propre atelier. Et cela depuis plus de 55 ans déjà ! Les maîtres-fromagers Colruyt réalisent des tranches, des pointes, des cubes ainsi que du fromage râpé à partir des grandes roues livrées directement par les fromagers. Cela leur permet de respecter la qualité de chaque produit.
Nous découpons et emballons nous-mêmes le fromage
Colruyt a fait le choix de découper et d’emballer lui-même un grand nombre de fromages de Belgique et d’ailleurs.
Thierry, qui travaille dans l’atelier-fromage, nous explique pourquoi : « Nous contrôlons nous-mêmes la qualité du fromage, pendant tout le processus. Dès la livraison, nous mesurons immédiatement la température au cœur des roues : elle ne peut pas dépasser 7 °C. Nous examinons aussi la croûte et vérifions si le fromage est bien affiné. Chaque semaine, avec l’équipe, je goûte une dizaine de fromages. Nous évaluons entre autres leur aspect, leur onctuosité… et bien sûr leur goût ! »
Nous contrôlons nous-mêmes la qualité du fromage, pendant tout le processus.
À l'apéritif, dans une salade, râpé…
Thierry : « Nous découpons aussi du fromage en cubes. Et pour répondre à une nouvelle tendance sur le marché, nous réalisons désormais aussi des dés de fromage pour salades. »
Quant au fromage râpé, il est obtenu avec un tel savoir-faire qu’aucun antiagglomérant n’est nécessaire pour éviter que les brins ne collent entre eux. « Le sachet contient du fromage râpé, et c’est tout. »
Un atelier d'experts
Au total, pas moins de 110 spécialistes découpent du fromage dans l’atelier de Colruyt. Ce n’est pas un travail aussi simple qu’il y paraît. C’est pourquoi chaque collaborateur est un vrai expert : il reçoit une formation continue et travaille au début sur une seule machine. Après environ un an, il maîtrise le processus. Thierry : « Un an, ça peut sembler long. Mais un fromage n’est pas l’autre : tantôt plus dur, tantôt plus crémeux. » Nos spécialistes s’assurent que chaque tranche ou cube de fromage livré en magasin a été découpé comme il se doit.
Pourquoi choisir nos fromages en tranches ?
- Colruyt se charge de la découpe d’un grand nombre de fromages belges. Ainsi, la qualité est contrôlée pendant tout le processus.
- Une équipe dédiée goûte chaque semaine une dizaine de fromages : elle évalue leur apparence, leur onctuosité et, naturellement, leur goût.
- Notre assortiment de fromages en tranches est très diversifié.
- Nous classons les fromages selon le type de lait utilisé, l’affinage, la teneur en matières grasses, le goût et le fait qu'ils soient végétariens ou non.
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