La cuisine à la bière
La cuisine à la bière
Nos bières belges font sensation aussi bien dans le verre qu'en cuisine. De l'entrée au dessert, vous pouvez cuisiner d'excellents plats à la bière : des scampis à la sauce moutarde, un rôti de porc mariné aux salsifis à la Chouffe, des pilons de poulet aux carottes à la Postel, un gâteau au chocolat et sa gelée de cerises à la kriek... Laissez-vous guider par nos conseils et inspirez-vous de nos recettes !
Les plus de la bière en cuisine ?
- La bière fait ressortir certains parfums et apporte du goût à vos préparations.
- Elle attendrit la viande dans un plat mijoté, par ex.
- Vous pouvez utiliser de la bière pour déglacer une poêle ou une casserole. Cette réduction peut servir de base pour une sauce.
Quelle bière pour quelle recette ?
Le meilleur résultat s'obtient en combinant des goûts qui se ressemblent : une bière douce pour un plat sucré, une variété amère dans une recette amère, une sorte épicée dans une préparation d'hiver, une bière rafraîchissante pour un repas estival...
Quelques exemples :
- Bières fraîches et légèrement acidulées comme une pils, une blanche ou une gueuze sont parfaites avec du poisson et des fruits de mer.
- Les bières foncées sont recommandées avec les plats mijotés et de viande aux saveurs puissantes ou délicatement acidulées.
- Avec des crêpes, gaufres et donuts, n'hésitez pas à remplacer le lait en partie ou entièrement par de la bière. Le caractère pétillant et la levure de celle-ci apporteront de la légèreté à la pâte.
- Dans une pâtisserie au chocolat, une bière foncée ou une stout peut prendre la place d'une partie du chocolat. Le cake restera bien chocolaté tout en étant plus aéré et tendre.
Conseils supplémentaires
- Il est préférable de cuisiner avec une bière à température ambiante : trop froide ou trop chaude, elle pourrait influencer votre préparation. Prenez soin de faire couler la bière le long de la paroi de la casserole pour éviter que les fibres de la viande ne se rétractent.
- Plus la cuisson est longue, plus le goût de la bière et son amertume seront prononcés. Pensez-y lorsque vous intégrez une bière forte ou amère dans votre recette.
Recettes à la bière
Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse
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