Cabillaud à la parmesane d’aubergine et dressing aux câpres

Préparation

1. Décongélation + 30 min

2. Faites superficiellement dégeler le cabillaud et épongez-le. Salez et poivrez-le, puis passez-le dans la farine.

3. Émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson 20 min à couvert et à feu doux.

4. Entre-temps, coupez l’aubergine en 4 longues tranches. Faites chauffer l'huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y dorer les tranches d’aubergine 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.

5. Râpez le parmesan, pressez l’ail et hachez grossièrement les feuilles de romarin.

6. Transvasez les tranches d’aubergines dans un plat à four et couvrez-les de sauce tomate. Parsemez de parmesan.

7. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans la poêle de l’aubergine avec l’ail et le romarin, et faites-y cuire les dos de cabillaud 8 à 10 min au total.

8. Enclenchez le gril du four et enfournez le plat d’aubergine 4 à 5 min pour le faire gratiner.

9. Entre-temps, hachez les câpres égouttées et les tomates demi-séchées, pressez le citron vert, et ciselez le persil plat et la ciboulette.

10. Préparez un dressing avec l’huile d’olive, 2 c. à soupe de jus de citron vert, les câpres, les tomates demi-séchées, la ciboulette, le persil plat, le ras el hanout et les échalotes séchées. Salez et poivrez.

11. Servez les aubergines à la parmesane sur les assiettes et déposez un morceau de poisson sur chaque tranche. Nappez de dressing aux câpres.