Carbonades flamandes

Préparation

1. La veille (15 min + 1 h 45 de cuisson)

2. Hachez grossièrement les oignons.

3. Faites fondre 1/3 du beurre dans une grande casserole et faites-y dorer les oignons, en remuant régulièrement pour qu'ils ne brûlent pas. Réservez-les hors de la casserole.

4. Faites fondre le reste du beurre dans la même casserole et faites-y dorer la viande de tous les côtés.

5. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Rajoutez les oignons, salez et poivrez.

6. Versez délicatement la bière le long de la paroi de la casserole. Intégrez la moutarde, le thym et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 1 h 45. Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

7. Le jour même (15 min)

8. Réchauffez les carbonades 15 min à feu doux. Faites-y fondre le chocolat et mélangez bien.

9. Entre-temps, faites cuire les frites (voir les instructions de l’emballage).