Filet de poisson pané sur lit d'épinards

Préparation

1. 35 min

2. Émincez les échalotes et l’oignon. Coupez le fromage en dés et enlevez la croûte blanche.

3. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

4. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les filets de limande de chaque côté pendant 3 min à feu moyen. Veillez à ne pas trop manipuler le poisson et retournez-le une seule fois prudemment à l’aide d’une spatule pour ne pas abîmer la panure.

5. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les épinards et faites réduire pendant 5 min. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

6. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon de poisson dans 2 dl d’eau très chaude. Ajoutez-y les dés de fromage et laissez-les fondre à feu doux. Poivrez et liez éventuellement avec un peu de liant instantané.

7. Disposez les épinards au centre des assiettes et déposez-y les filets de limande. À l’aide d’une cuillère, garnissez d’un peu de sauce et servez avec les pâtes.