Gigot d'agneau à la moutarde et aux fines herbes

Préparation

1. 55 min

2. Préchauffez le four à 230 °C.

3. Déposez le gigot d’agneau dans un plat à four et enduisez-le de la moitié de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Glissez le plat 15 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, ciselez le persil, pelez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau. Diluez le cube de bouillon dans l'eau très chaude. Mélangez le bouillon avec la moutarde, le romarin, le persil et l’ail.

5. Baissez la température du four à 190 °C et arrosez le gigot d’agneau de bouillon. Poursuivez la cuisson ± 40 min.

6. Entre-temps, pelez les carottes en y laissant 1 cm de fanes.

7. Tapissez une plaque de four de papier cuisson. Répartissez les carottes et les pointes d’asperges vertes sur la moitié de la plaque et aspergez-les de miel et du reste de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Disposez les gratins sur l’autre moitié de la plaque. Glissez au four préchauffé au four, avec la viande (voir temps de cuisson sur l’emballage des gratins).

8. Sortez le gigot du four et laissez-le reposer 10 min.

9. Versez 1 à 2 c. à soupe d’eau dans le plat et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Tamisez la sauce.

10. Coupez le gigot en tranches et dressez celles-ci sur les assiettes. Nappez de sauce et servez avec les légumes rôtis et les gratins.