Mijoté de légumes épicé et saucisses végétariennes

Préparation

1. 30 min

   Émincez l’ail et l’oignon. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d’1/2 cm.

2. Faites chauffer 1/3 de l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les saucisses veggie ± 15 min (voir instructions sur l’emballage).

3. Entre-temps, lavez soigneusement les grenailles non pelées, coupez-les éventuellement en 2 et faites-les cuire ± 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

4. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon 1 min. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 8 min, en remuant.

5. Intégrez les épinards et assaisonnez de sel, de poivre et la coriandre en poudre. Laissez fondre 2 min.

6. Entre-temps, rincez les haricots blancs sous l’eau froide et égouttez-les. Ajoutezles aux légumes et réchauffez-les quelques instants. Mélangez le tout avec les grenailles.