Portobellos au four, farcis au couscous

Préparation

1. 25 min + 20 min au four

2. Préchauffez le four à 200 °C. Portez 2,5 dl d'eau à ébullition dans un poêlon. Répartissez les portobellos sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et agrémentez-les d’1/3 de l’huile d'olive. Glissez-les 10 min au four préchauffé.

3. Entre-temps, versez le couscous dans un saladier et mouillez-le avec l'eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 10 min.

4. Entre-temps, émincez l'oignon rouge et l'ail. Faites chauffer 1/3 de l’huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l'oignon rouge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5. Hachez grossièrement les noix de cajou et ciselez les feuilles de persil plat (réservez quelques feuilles pour la garniture). Rincez les pois chiches à l'eau froide et égouttez-les.

6. Égrenez le couscous avec une fourchette et incorporez-y le reste de de l'huile d'olive. Ajoutez-y le persil plat, les noix de cajou, l'oignon rouge, l'ail, les pois chiches et les raisins secs. Assaisonnez de paprika, de sel et de poivre noir.

7. Hors du four, farcissez les portobellos de couscous. Versez la sauce tomate dans un plat à four et dressez-y les champignons. Glissez ± 20 min au four chaud. Parsemez les portobellos de feuilles de persil plat.